3个汤圆等于一盘炒菜油,怎么吃才健康?
元宵节快到了,提前祝大家元宵节快乐。但是先别急着吃汤圆,搞清楚汤圆含油量再出手,看看如何才是健康的吃法。
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实验 吸油纸可吸出汤圆油脂
近日,有消息称,吃3个汤圆,就相当于吃1盘炒菜的油。芝麻、花生、坚果仁、巧克力等都是高脂肪的原料,加上拌馅的油脂,油脂含量较高。
对此,记者到超市购买一种黑芝麻馅汤圆,煮熟后,轻戳开一个小口,隔几分钟后,用带有吸油功能的厨房用纸沿边角轻轻擦拭。约一分钟后,部分油脂被吸出。
食品专家认为,吸出的只是部分油脂,黑芝麻本身也是含油量较多的物质,无法用吸油纸吸出。同时,经分析,汤圆的含油量与其内馅种类及大小有较大关系,不能笼统地认为3个汤圆的含油量相当于一盘炒菜的油量。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红认为,汤圆的含油量较高,尤其内陷为黑芝麻及花生馅的,因为其本身的含油量已经达到40%。同时,她认为,红豆沙的含油量虽较少,但在制作工程中仍会加入植物油脂,提升含油量。
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算账 9个汤圆第一天油的摄入量
至于汤圆到底含有多少油,范志红表示可以通过营养成分表中的脂肪含量进行约算。她解释,由于糯米中脂肪含量小于1%,因此脂肪大部分来自内陷,且食用的油中约99.99%将转变成脂肪。
记者在某品牌一款黑芝麻馅汤圆的营养成分表中发现,每100克汤圆含13.6克脂肪,根据其净含量15粒290克计算,每个汤圆摄入脂肪为2.63克。如果按三个汤圆计算,则约含8克油。
根据中国营养学会推出的中国居民平衡膳食宝塔,每人每天摄入的油应为25克到30克。按这样计算,吃9个汤圆就能抵上一天的油摄入量了。
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提醒 汤圆含糖量更需要警惕
“相比于汤圆的含油量,更应关注其糖分含量”。冯双庆表示,汤圆中所含的固态油脂对人的身体危害有限。固态油脂的饱和脂肪酸含量较多,不容易氧化,因此较适宜包在汤圆里。人体偶尔摄入不会有害,其中含有的胆固醇也是人体需要的物质。
她提醒市民,应注意汤圆的高含糖量,尤其糖尿病患者等。冯双庆举例,砂糖橘的含糖量在14%-17%,汤圆的含糖量与其相当,应注意控制。此外,外皮为糯米,不易消化,她提醒老年人减少食用。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅则表示,大家应时刻提醒自己汤圆是高油高糖食品,注意控制,尤其患有胆囊、胰腺、糖尿病等疾病的人。食用汤圆后,应搭配较为清淡的食品,如蔬菜等,少吃主食。
怎么吃汤圆更健康?
1 时间:
对于早上不宜吃汤圆的说法,专家认为大可不必。早晨少吃一点没有问题,也可以喝一些汤促进消化。但午饭及晚饭应避免将其作为正餐,最好当做甜点搭配其他食物。
2 烹饪:
对于汤圆的做法,专家提醒应避免油炸。油炸后,汤圆里外都是油,含油量较高,容易上火,最好的方式仍是煮着吃。
3 热量:
记者查阅某品牌一款黑芝麻汤圆发现,营养成分表中能量为每100克1360千焦,根据其净含量15粒290克计算,每粒汤圆的能量约为263千焦。如果与一小碗米饭约712千焦热量相比,3个汤圆则近似为一小碗米饭的能量。
哪些人不适合吃?
1年老体弱者
老年人肠胃功能减弱,消化酶和消化液的分泌减少,肠胃蠕动减慢,排空时间延长,难以消化和吸收元宵这样的粘食。可能会因急速吞咽而引起元宵卡喉,导致呼吸困难,甚至窒息死亡。在以往的医学杂志上还曾有过老年人多食粘食夜间猝死的报道,因此老年人少吃为宜。
2糖尿病患者
元宵含糖量较高,患者若贪图口福,可使血糖急剧升高,不仅会加重病情,还能诱发酮症酸中毒。
3溃疡病患者
吃元宵可促使胃酸分泌增多,加重对溃疡面的刺激,严重者可诱发胃出血、胃穿孔等。
4胃肠消化不良者
元宵是由糯米面做成的,黏性较大,不易消化,食后可导致胃痛、胃胀、嗳气、反酸甚至腹泻。
5急性胃肠炎患者
患者的胃肠道正处于充血、水肿状态,病人应吃些米汤、藕粉等易消化食物,吃元宵会加重胃肠道负担。
6高烧患者
发热时患者的胃肠道处于相对抑制状态,因此应吃些流食等容易消化的食物,否则会加重病情。
7高血压、高血脂及痛风患者
无论是甜馅元宵还是咸味的元宵,都含有大量的油脂。甜馅的元宵含有大量糖分和热量,大量食用,会使血糖失控,血脂升高,血粘度加重。
8久病初愈者
此时患者食欲虽有好转,但消化功能仍然较弱,过量食用元宵不利于康复。
9婴幼儿
小儿消化功能较弱,吞咽反射尚未发育完善,因此吃元宵时不能整个地吃,要分成1/4吃,吃完一口再吃第二口。一定要细嚼慢咽,以防不测。
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